Cupcakes Remolacha y queso crema

Llevaba varios días tratando de decidir que receta colgaba y ayer recibí una llamada de una amiga que andaba de turismo cupcakekero y me prendió "la lucecita". Me comentaba que uno de los locales que había visitado había probado una red velvet y conversando con la chica que le atendió, le contó que antiguamente se usaba el zumo de la remolacha para tenir las red velvet. Lo cual no esta nada lejos de la realidad. Entonces me acorde que entre mis recetas tenia una de remolacha que no es una red velvet , pero sabe genial, y  a pesar de que ocupamos una buena cantidad de puré de remolacha, al combinarlo con el cacao en polvo esta realmente buena. 

Una manera sencilla de realizar el  puré es triturarlo en la thermomix :) pero...que pasa con las que no la  tienen? Pues ralladla muy finita y listo! 

No esta demás comentar sobre el Buttermilk, el cual hoy por hoy lo podéis encontrar en tiendas como Lidl o Aldi, pero si prefieres realizarlo en casa solo debes agregar una cucharada de  vinagre o zumo de limón  a  una taza ( 240ml.) de leche entera y dejar reposar unos minutos y voila! ya lo tenéis. Recordad hacer este proceso antes que cualquier cosa para que una vez toque agregarlo a la mezcla ya este listo.

Cupcakes de Remolacha y frosting de Queso Philadelphia.

Ingredientes

180 grs de Puré de remolacha
180 grs de azúcar
100 grs de harina de trigo
  60 grs de  cacao en polvo (tipo Valor)
110 grs de aceite de Girasol
  70 grs de buttermilk
    5 grs de levadura royal
    3 grs de bicarbonato o soda de repostería
    5 grs de vinagre blanco
    1 pizca de sal
    2 huevos L

Preparación

- Pre calentar el horno  a 175 grados.
- Preparar las bandejas de cupcakes con los papeles o pirotines que desees.
- Pesar  todos los ingredientes
-Unir todos los ingredientes secos ( azúcar,harina de trigo,cacao,levadura, bicarbonato y sal)  en un bowl y mezclar suavemente.
- Unir en otro bowl el puré de remolacha, aceite de girasol, buttermilk,vinagre y huevos y mezclar bien con un batidor manual e ir agregando los ingredientes secos en 3 tiempos.
- Una vez estén todos los ingredientes unidos puedes comenzar a rellenar los moldes de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad.
-Hornear por 15/18 min. Para poder ver si están listas puedes introducir un palillo en el centro y debe salir seco.




Frosting de Queso crema

Digo frosting porque puede ser ocupado tanto para rellenar la cupcakes, como para cubrirla por encima.Queda con una consistencia bastante agradable.

Ingredientes:

120 grs de mantequilla sin sal
240 grs de queso crema  (de preferencia Philadelphia)
350/380 grs de azúcar glasé
5 grs de esencia de vainilla

Preparación:

-Colocar la mantequilla y el queso crema en un bowl y batir a velocidad media hasta que se unifique, es decir quede una sola crema, no sobre batir!
-Agrega el azucar glasé y la vainilla y  mezclar.
- aumentar la velocidad y batir por 2 a 3 min.
- Rellenar una manga con boquilla de preferencia redonda y decora las cupcakes

Si la crema queda muy liquida, no le agregues mas azúcar, solo métela a la nevera por unos 30 minutos y listo.

Espero la disfrutéis tanto como yo!